苦荞即苦荞麦，别名荞叶七、野兰荞、万年荞等，是自然界中甚少的药食两用作物，据《本草纲目》记载，苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，具有安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心等功效。多分布于中低纬度的高海拔地区。

豆坝镇海拔较高、阴湿，适合苦荞麦生长，历来都有人种植苦荞麦，产量可观。苦荞用途较广，不仅可以作食物，还可以酿酒，加工成茶。勤劳朴实的豆坝人民，为了能致富，有人曾将苦荞面粉加工成挂面，然后销往外面的城市。以苦荞面为主要原料的挂面、苦荞凉粉、馒头、烙饼等食物至今仍然是豆坝镇人们的辅助美食。

苦荞挂面

苦荞凉粉

先把面放在盆里，然后倒入水，边倒水边搅动，搅至半稠半稀的糊状为宜。第二步是，在锅里烧开水后(水的多少因面而定)，将已搪好的面糊慢慢往开水锅里倒，边倒边搅，锅底的火不应停，但注意不能太大，以免焦糊，全部倒完，全部滚开成熟。然后用木勺或木拐踩搅，直至全部踩匀筋道。第三步是，用勺子舀到碗或盘子里晾冷后倒出来，成为一个个凉粉坨罗儿。

苦荞馒头

酵母加温水化开，将苦荞粉和面粉按照1:4的比例混合，混合后的面粉加鲜牛奶加化开的酵母水和成面团，发酵20分钟至2倍大小，案板放入面粉，把发酵好面团揉匀并排气，至面团光滑状态，分成大小一样的面团，把面团揉匀做成圆的馒头，锅内加水，馒头放入笼屉，盖上锅盖，旺火足气蒸13分钟关火，3分钟揭盖即可

苦荞烙饼

用苦荞粉加水和膨松剂调匀成糊状，放入干锅中焙熟即可食用，调糊时依个人喜好加入调味品。

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