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我家蒸馒头，和面不用水，也不用牛奶，出锅比面包还软，自带甜味。

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作为土生土长的北方人，对于面食的热爱是不言而喻的，不仅因为面食好吃，而且面食种类繁多，花样百出，风味迥异，怎么吃都不会腻。

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然而，要说面食的众多吃法中哪种最为人津津乐道，当然非蒸馒头莫属了。

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我家人就酷爱蒸馒头，一日三餐都少不了，对于我来说每天不啃一两个馒头，感觉这天就算不上圆满，晚上睡觉都睡不踏实，于是蒸馒头成为我家永不断货的存粮。

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近半个月秉持着“只要还有一粒米，不往人多地方挤”的理念，很多人都表示家里没菜了，不会做饭了，或者不知道吃什么了，我家有点不同，只要还有面粉，隔天蒸锅白乎乎的大馒头，三餐还都能吃得很满足。

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昨天老妈蒸馒头时喊我过去学着点，虽然平时我也喜欢做饭，但是总感觉蒸馒头是需要传统手艺的技术活，没敢尝试过，眼下正值无聊，欣然同意。

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但是看老妈蒸馒头，一开始就整得我一头雾水，蒸馒头一般都是用水和面，也见过用馒头和面的，但是老妈蒸馒头，和面不用水，也不用牛奶，关键是这种颠覆传统的做法，蒸出的馒头却很好吃，比面包还软，凉了即使放两天也不会硬，更值得一说的，这种蒸馒头，还自带甜味。

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到底是用什么和面来蒸馒头呢？一起试着做一下吧。

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蒸馒头面粉g、米酒g1、米酒提前从冰箱取出，待其温度升至室温，过滤掉米，只留用米酒的汤汁。

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我家蒸馒头就是用米酒和面的，米酒是用糯米发酵而成，本身就具有活性，用米酒代替酵母，不用水，不用牛奶，蒸出的馒头蓬松暄软，又香又甜。

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2、把面粉盛入容器中，缓缓倒入米酒，边倒边搅拌，待面粉呈棉絮状，下手和成面团。

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3、刚和好的面团，表面不会太光滑，这属于正常现象，待面团醒一会，接着再揉面2——3分钟，面团就光滑了。

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4、棉布打湿，盖在揉好的面团上，放在温暖的地方，醒面40分钟，具体时间根据室温决定，一般待面团醒发至两倍大即可，醒好的面团会呈均匀的蜂窝状。

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5、案板上撒适量面粉，把醒好的面倒在案板上，反复揉面5——8分钟排气，同时根据面团粘板程度，适时加入干面粉，这个过程叫做戗面，经过戗面的面团，蒸出的馒头更筋道有嚼劲，揉好了还会有层次。

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6、把揉好的面团分成大小均匀的小剂子，每个剂子揉成半圆形，带上保鲜膜，二次醒发20分钟。

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7、醒好的馒头丕，体积明显变大，整齐的码入蒸篦中，待锅中水煮沸上汽后，放上蒸篦，大火蒸25——30分钟，即可出锅。

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8、蓬松暄软，又香又甜的米酒蒸馒头就做好了，我家蒸馒头，和面不用水，也不用牛奶，出锅比面包还软，自带甜味，你也试试吧。

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1、相较于酵母，米酒的活性偏低，发面时记得放在温暖的地方，我家是放在暖气片旁。

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2、馒头丕入蒸篦时，每个馒头丕中间需留1——2指空隙，防止蒸好的馒头粘连。

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