进入夏季，全国最火爆的餐饮形式莫过于烧烤，而烧烤店、烧烤摊也成功“接棒”火锅餐饮店，继续带领全国餐饮市场销售额高速增长。面对不同地域特色各异的烧烤市场，食材厂商如何因地制宜，将最精准的烧烤食材输送给餐饮终端？

为了用数据探究全国各地的烤串特色食材，我们爬取了大众点评上个市县区，家烧烤店的用户推荐菜，并按照全国七大地域分类，汇总出了一份详实的烧烤菜品、食材名单，以供参考。

1

1

1

西北：全国烧烤启蒙地

西北的牛羊肉串是全国烧烤的启蒙，羊肉串在全国大部分地区的推荐榜内都占据榜首。能现杀现串现烤的新疆烧烤最是知名，生猛纯粹，新疆红柳枝串出的大串更是香气四溢。小龙虾、辣炒花蛤、毛豆也是全国很多地区人们必点的烧烤好搭档。

虽未上榜但极具特色的“辣爆方便面”是宁夏特色的烧烤配菜，用各种调料、辣椒与煮软的方便面一同翻炒，够劲够味。“辣爆”一词也在西北店名中频频出现，除此之外，“江湖”“兄弟”等店名也凸显了西北烧烤的野性特色。

1

2

1

东北：有酒有肉就是夏天

烤串配啤酒，是东北的夏天必备项目。东北人民普遍不怎么挑食，蔬菜皆可生吃，万物皆可烧烤。这一点在东北烧烤店名上可见一斑，“烤羊”“鸽子”“大肉”“海鲜”……应有尽有。比起其他地区，腰子、鸡爪、鸡架这些“边角旮旯”的食材在东北更受青睐。

来源于东北吉林的铁板鲫鱼，微微麻辣，鱼的外皮干脆，浓香醇厚。虽未上榜，但排名也很靠前，值得一试。辽宁锦州的烧烤是东北烧烤“讲究精致”的最佳代言。“锦州烧烤”拥有着自己的百度百科词条，锦州小串讲究“蘸、刷、撒、烤、翻、压”，小调料多达十几种。配菜方面，辣炒蚬子和拍黄瓜这样简单直接的下酒菜也在东北更受欢迎。

1

3

1

华北：海纳百川，博采众长

华北烧烤融合了许多地区的烧烤特色，人们的包容度也高。望京小腰这样的“另类”与生蚝这样的海鲜都颇受好评。店名中更集结了许多地区的地名，值得一提的是，“东北”与“新疆”在其本地之外的地域，在全国都有他们的身影，可见其烧烤之名流传甚广。

另外，华北人民也很实在，吃饱很重要。配菜中的方便面和烧烤中的面包片、馒头片排名均很靠前。

1

4

1

华东：隐藏的“烧烤遗珠”

东部沿海的华东地区对生蚝、鱿鱼等更加偏爱，除此之外，虽在食材上相较其他没有更多特点，但华东地区绝对是隐藏“烧烤遗珠”最多的地域。

淄博不仅能撸串，更能抹着蒜蓉辣酱撸饼；济南被本地人戏称“靠烧烤支撑GDP”；徐州烧烤大把辣椒大把油，咬一口便让你觉得万物可爱人间值得……

1

5

1

华南：碳烤生蚝横扫全国

发源于广东湛江的碳烤生蚝，横扫全国烧烤摊，广东人民对海鲜的要求很高，保持食材的鲜美是他们的追求，原汁原味的生蚝不必加粉丝蒜蓉，原味便是无敌的美食。在华南，生蚝也超过了羊肉串，成为烧烤食客心中top1。

配菜中，比起大部分地区人们最爱的辣炒花蛤，精致新鲜的炒田螺更受华南地区人们喜爱。

1

6

1

华中：除了牛油，还有更多美味

华中地区的烧烤以湖南为代表，湘西小串腌制讲究，一口一串。最具特色的岳阳烤牛油称霸了湖南的烧烤江湖，小火慢烤出来的牛油轻轻一咬，油脂迸出香气满口，与湖南辣椒一结合，就是人间美味。

而在湖北，小龙虾遇见烧烤，就变成了烤虾球。油料与蜂蜜渗入龙虾壳，回味无穷。颇爱嗦粉的湖南人对米粉也是情有独钟，吃烧烤可以没有花生毛豆，但炒米粉，猪油拌粉什么的，必须得来一口。

1

7

1

西南：川渝有脑花，云贵有豆腐

西南地区烧烤以小串为主，可分川渝、云贵两种类型。川渝流派丰富多彩，宜宾的“把把烧”遍布全国，猛火快烧，麻辣劲爽；“宝藏美食城市”乐山的烤鱼片搭配鱼骨汤堪称绝杀；西昌的猪鼻筋只要你看过《人生一串》，就绝对忘不了它。

烤脑花是重庆烧烤的典型代表，辣味掩盖住腥味，调动出所有的香甜，鲜香麻辣，入口即化。而云贵地区的烧烤则可以治好你的各种挑剔，风格多民族，口味多样化，香料也五花八门。“昭通小串”“建水烤豆腐”都是叫得出名字的招牌美味。

云南人民坚持烧烤要蘸料的基本原则，用十几种香料调配出不同口味的蘸水，与其特色的包浆豆腐堪称绝配。辣椒与折耳根是云贵烧烤的灵魂，足以让当地人心神荡漾。

中国到底哪里的烧烤最好吃？也许永远不会有定论，因为每一串烧烤承载的不仅是美味，更是回忆。

编辑┃新食材

来源┃凹凸数读

新食材