“人间阿母(母亲)大，家中阿达(父亲)大，庄稼荞麦大。”

荞麦在彝人生活中占有重要地位。远古，彝族先民发现苦荞并驯化和种植它，还形成了自己的饮食文化。荞麦糊糊、荞馍馍、榨榨面……荞麦是彝族人的主食之一。

到了今天，人们用科学技术去解读苦荞，“健康”成了它的亮点。于是，苦荞开始走出彝族人的餐桌，以各种不同的形态进入人们的生活中，苦荞茶、苦荞粉、苦荞酒、苦荞糕点……越来越多的人爱上了第一口微苦的苦荞食品。

荞麦丰收季，彝族人从早到晚辛勤的劳作，内心充满了喜悦。　记者　买锐　摄

在彝族阿妈的眼中，荞麦可能是开花最好看的粮食作物了。它有漂亮的白色或粉红色的五瓣小花，以及优雅的卵状三角形叶片，它不挑剔，再贫瘠的土地也能开花结果，比大麦小麦燕麦好种多了。在凉山，彝族种植荞麦历史悠久，多以苦荞为主，彝族有句谚语说：“人间阿母(母亲)大，家中阿达(父亲)大，庄稼荞麦大。”可见，荞麦在彝人生活中占有重要地位。

彝族和苦荞有着许多无法分割的情感，他们发现苦荞并驯化和种植它，由此还形成了自己的饮食文化。到了今天，人们用科学技术去解读苦荞，“健康”成了它的亮点。于是，苦荞以各种不同的形态存在于人们的生活中，苦荞糊糊、苦荞馍馍、苦荞茶、苦荞糕点……越来越多的人爱上了第一口微苦的苦荞食品。

经过最传统的做法，煮出来的荞馍馍表面光亮，口味纯正，深受食客喜欢。

前苦后甜　荞麦本味

“要先把苦荞面烫一下，这样做出来的荞馍馍吃起来才有劲道，怎么烫呢？　就是用开水来和面。”

西昌宁完桥街张家巷里，经营彝家饭店的老板娘阿洁除了苞谷饭、豆渣菜，也卖荞馍馍。她做出来的荞馍馍，表面光亮，口味纯正，很受顾客的欢迎。阿洁说，现在很多商家做荞馍馍卖都喜欢在苦荞粉里加一些面粉，口感没那么苦，也可以节约成本，但彝人还是喜欢苦荞的本味。

食物的本味，是彝族代代相传的生命记忆，从前如此，今天亦如此。苦荞的本味，先苦后甜，或蒸或煮或煎，做法由自己掌握。

“煮是最传统的方法，把和好的荞面捏成手掌大小的饼，水煮开后丢进去煮，荞馍馍浮起来就熟了，捞出来凉一下就可以吃了。”煎荞饼也很简单，苦荞粉加鸡蛋调成糊状，锅里搁一点猪油，用勺子把苦荞糊舀进锅里，两面煎至微黄就可以吃了，可盐可甜，空气里皆是粗粮和油脂相结合的香味。

阿洁的记忆里，家里几乎没有少过荞馍馍，小时候家里吃不起大米，几乎以荞馍馍为主食，小婴儿断奶后的第一口食物就是苦荞糊糊，身边婚丧喜事吃的也是荞馍馍。生活越来越好，原本以为从此告别苦荞了，没想到家中老人离不开荞馍馍，常常自己在家做来吃，如今，自己还以此谋生。

除了荞麦粉，荞麦的叶子也是一道美味的野菜。阿洁说，以前母亲忙完农活回家，会掐一点荞麦叶子回来，加点干辣椒和花椒炒来吃，很下饭。

“荞麦有多好我也说不出来，我们是吃习惯了，没有荞馍馍的话，做的菜再好吃也感觉吃不饱。”

这就是为什么“荞馍馍”在凉山既有名气又有人气，它做法简单口味大众，是一道古老又营养的食物。菜市场里，老板在苦荞面里加入了苏打和白糖，让荞馍馍蓬松清甜，吃起来比苦荞的本味容易接受多了。烘焙店里的苦荞食品更加精致一些，蜂蜜鸡蛋加上苦荞做的蛋糕比普通荞馍馍的口感层次又丰富多了，还有一系列苦荞糕点，例如苦荞饼、苦荞酥等等。

说到荞麦美食，就不得不提到甘洛的榨榨面。到甘洛，如果你没有吃上一碗酸香四溢的榨榨面，那么你就不算到过甘洛。虽说只是一碗面，但它的历史可以追溯到清代嘉庆年间，迄今已有两百多年。普普通通一碗面里，融汇了世代祖辈的心血和汗水。榨榨面的做法并不复杂，但用来压榨面条的工具却难得一见：锅灶上架着一根粗大的青冈横木，横木中间有一个圆孔，杠子中间有一圆柱形木块。揉好的荞面团塞入横木孔里，然后将杠中间的圆木对着孔，用力压下，只见圆条状的面条徐徐挤出，落入沸腾的锅中，几分钟后捞起，放入清水中漂上一阵，然后用漏瓢盛上再放入开水中烫热，装碗，加上酸菜、豌豆、芝麻油、辣椒油、小葱和肥美的豌豆尖，一碗清香、酸爽的榨榨面便被端到了食客面前。

生活中，人们把苦荞研究了个遍，它的营养成分诸如蛋白质、氨基酸、脂肪酸和微量元素以及最重要的芦丁，渐渐被人们所熟识，当然，人们把苦荞的吃法也研究了个遍，可以说家家都有本“特色食谱”，早中晚三餐能翻出不同的花样。有的人为了健康吃苦荞，有的人是生活习惯离不开苦荞，而被称为“荞博士”的陈志奇的记忆里，苦荞的意义与众人不同，他曾经写下了这样的文字来记录苦荞：“苦荞麦在我的第一印象就很好，犹如初恋的情人啊。现在回想起来这是我与苦荞麦的缘分和情缘。苦荞麦食物成为我的所爱，成为我终身的好朋友，一辈子不离不弃。”

老板娘熟练地把和好的荞面捏成手掌大小的饼。

吃过一次结缘一辈子

年7月，陈志奇主编的《苦荞麦——二十一世纪人类保健食品新粮源》一书出版，这本书为他的工作画上了圆满的句号。从州粮食局退休后，陈志奇的生活依然离不开苦荞，他说：“我家凡煮饭都要加荞米；吃面条，我吃荞麦面条；吃沙琪玛我吃苦荞沙琪玛的。现在我老伴81岁了，还能骑三轮车下地种菜；我79岁已过还能用智能手机打字写文章，接受记者