点击上面蓝色字可免费订阅！ 　　乐仙乾果子叉袋儿一行：荔枝、圆眼、香莲、榧子、榛子、松子、银杏、犁肉、枣圈、莲子肉、林檎旋、大蒸枣。缕金香药一行：脑子花儿、甘草花儿、朱砂圆子、木香丁香、水龙脑、使君子、缩砂花儿、官桂花儿、白术人参、橄榄花儿。 　　雕花蜜煎一行：雕花梅球儿、红消花、雕花笋、蜜冬瓜鱼儿、雕花红团花、木瓜大段儿、雕花金桔、青梅荷叶儿、雕花姜、蜜笋花儿、雕花枨子、木瓜方花儿。 　　砌香咸酸一行：香药木瓜、椒梅、香药花、砌香樱桃、紫苏奈香、砌香萱花柳儿、砌香葡萄、甘草花儿、姜丝梅、梅肉饼儿、水红姜、杂丝梅饼儿。 　　脯腊一行：肉线条子、皂角铤子、云梦儿、是腊、肉腊、奶房、旋胙、金山咸豉、酒醋肉、肉瓜齑。垂手八盘子：拣蜂儿、番葡萄、香莲事件念珠、巴榄子、大金橘、新椰子像牙板、小橄榄、榆柑子。 　　再坐——（几乎把之前的东西又上了一遍我给划掉了...然后开始来下酒菜）下酒十五盏：第一盏花炊鹌子荔枝白腰子第二盏奶房签三脆羹第三盏羊舌签萌芽肚胘第四盏肫掌签鹌子炙（羹）第五盏肚胘脍鸳鸯炸肚第六盏沙鱼脍炒沙鱼衬汤第七盏鳝鱼炒鲎鹅肫掌汤齑第八盏螃蟹酿橙奶房玉蕊羹第九盏鲜虾蹄子脍南炒鳝第十盏洗手蟹鱖鱼假蛤俐第十一盏玉珍脍螃蟹清羹第十二盏鹌子水晶脍猪肚假江瑶第十三盏虾橙脍虾鱼汤齑第十四盏水母脍二色茧儿羹第十五盏蛤俐生血粉羹插食：炒白腰子、炙肚胘、炙鹌子脯、润鸡、润兔、炙炊饼。厨劝酒十味：江瑶炸肚、江瑶生、蝤蛑签、姜醋香螺、香螺炸肚、姜醋假公权、煨牡蛎、牡蛎炸肚、蟑蚷炸肚、假公权炸肚。食十盏二十分：莲花鸭签、茧儿羹、三珍脍、南炒鳝、水母脍、鹌子羹、鱖鱼脍、三脆羹、洗手蟹、炸肚胘。对展每分时果五盘：晚食五十分各件：二色茧儿、肚子羹、笑靥儿、小头羹饭、脯腊、鸡腊、鸭腊等如此。

这里写的至少有样...你们怕不怕。

可以看到这个时候虾蟹和内脏更加大喇喇的登上了帝王的餐桌，这个制作和排场我觉得今天任何一家店都干不过==

明

从明清开始宫廷御膳逐渐接近今天的食物……虽然朱家登基后绝大多数时间待在北京，然而南京乃至整个江南对明代皇家饮食的影响是极大的，我们看明代宦官刘若愚所记《酌中志》中的描述：

正常人肯定知道是吃迎霜麻辣兔，而不是吃迎霜麻辣兔菊花......菊花酒属于节令饮食不在讨论，而这个麻辣兔倒是在很多地方都看到了，只是当年的麻辣兔可不是现在双流兔头的那种麻辣兔，《调鼎集》第三卷介绍了这个的做法：“切丝鸡汤煨，加黄酒，酱油，葱姜汁，花椒末，豆粉收汤”，这典型的淮扬风格侧面描述了明代皇帝喜南方饮食。

民国吃货三杰之一的汪曾祺在《宋朝人的吃喝》一文末尾写道：

现在比较共识的一点就是至少明朝开始人们大规模食用鱼翅了，烹饪的手法大类今朝，这个也是典型对今天餐饮行业的制度性碾压，现在吃鱼翅的话在很多人眼里是一种残忍的行为却仍有很多人趋之若鹜，其中一部分或许就是从六百年前开始就有以鱼翅为奢为贵的思路，延续至今的缘故。

相比之下海参的食用历史就提前了很多，真是不明白为什么人们看到一个像是丁日的生物和看到一条鱼的鳍会觉得前者能吃而后者不能......跑题了回来再看《酌中志》

这里的先帝指的应该是天启或者万历，总之已是晚明，在迁都北京很多年之后的明朝皇室仍然对沿海一带饮食有偏爱（后面那个很有福建官府菜的风格），但羊肉与乳制品这些北方特色的食物也在宫中颇为流行的样子，果然普天之下莫非王土，率土之滨莫非王之财宝......

炙子烤肉是老北京传统的一种吃食，但明代当时应该是没有这种铁盘的

明朝在饮食传承方面的改变给人一种颇为保守的印象，朱元璋更是出于谨慎这辈子几乎就用了徐兴祖一个厨子。

选自知乎日报