鸡蛋可是咱们每天都会吃到的东西

怎么会导致人“中毒”呢？

日前，沈阳一家三口吃了炒鸡蛋后

呕吐、高烧、腹泻，

医院抢救

经过调查，这家人生病的原因

是吃了变质的鸡蛋

经过进一步研究，

鸡蛋变质的诱因竟然是——

鸡蛋保存前，被清洗过

（视频请在WIFI环境下观看）

鸡蛋不应该越洗越干净吗？怎么就会变质呢？

下面我们来看一个实验。

实验过程

首先，将同一批次买回来的鸡蛋分成两份，一份经水清洗后放入冰箱保存；另一份则直接放入冰箱保存。保存时间为5天。

5天后，将鸡蛋取出。当实验员磕开经过清洗后的鸡蛋时，意外地发现——蛋黄已经完全散了。

而磕开没清洗过直接保存的鸡蛋，则发现鸡蛋非常新鲜。

这会不会是特例呢？实验员接着把清洗过的鸡蛋全部磕开，发现这些鸡蛋全部散黄，惨不忍睹，而且腥臭味明显。而未经清洗的鸡蛋颗颗都非常新鲜。

这是为什么呢？清洗鸡蛋真的是导致鸡蛋变质的原因吗？

专家解答

其实，在鸡蛋壳的表面还有一层看不见的膜，这层膜很容易就能被洗掉。

而鸡蛋壳本身是骨质结构，表面有很多看不见的小孔。如果鸡蛋壳表面的保护膜被洗掉，细菌就能通过小孔直接进入鸡蛋壳内部。

而一旦鸡蛋被细菌感染，发生变质，自然也就会使食用的人中毒了！如果你有这样保存鸡蛋的习惯，赶紧改掉！

1、冰箱中鸡蛋不可小头在上

大家买回鸡蛋后，一般会直接把鸡蛋乱放到冰箱中，但是正确的存放方法是放时候要大头朝上，小头在下，这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。

、鸡蛋不可横放保存

鸡蛋存放久了，尤其是外界温度较高时，蛋白黏液在蛋白酶的作用下会慢慢脱去一部分水分，失去固定蛋黄的作用。这时如把鸡蛋横放，由于蛋黄比重比蛋白小，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成粘壳蛋。所以鸡蛋不宜横放保存。

3、鸡蛋忌与挥发性物质同装运

因为此类物质如葱、姜、辣椒等的强烈气味，会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中，加速鸡蛋变质。

4、从冰箱中取出的鲜蛋不可再久置或再次冷藏

因鸡蛋从冰箱取出后在室温下会“发汗”，小水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层，所以鸡蛋已不能保质，要马上食用。

5、用保鲜袋装起来再放冰箱，避免污染

清洗会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜，使细菌和微生物畅通进入蛋内，加速鸡蛋变质。可以用保鲜袋或膜包起来再放，避免蛋壳上的沙门氏菌和其他细菌污染冰箱内的其它食品。

6、有独立的存放空间

在没有条件冷藏鸡蛋的时候，要尽量用干净的纸或布做成鸡蛋形状的空穴，使每个鸡蛋有独立的存放空间，并且避免直接暴露在空气里。这样可以减少细菌和微生物侵入的机会，能够延长鸡蛋的保存时间。

鸡蛋变质的时间与存放时的温度、湿度紧密相关。

在我国北方，夏季在室温下存放30天~35天，冬季在15℃以下存放40天~50天，一般不会变质。

在温度高和潮湿的南方，保存5天~40天就可能变质。当温度高于5℃时，鸡蛋变质的时间将明显缩短。

中老年人不能吃蛋黄？

传统观点认为，鸡蛋黄含胆固醇高，是直接造成人类发生高血压、动脉粥样硬化、冠心病及脑中风的罪魁祸首。所以，很多人特别是中老年人不敢吃鸡蛋黄。

鉴于鸡蛋中含有较多的蛋白质、脂肪、维生素A、B、B6、D、铁、钙、磷等营养成分，专家认为，老年人每天吃1至个鸡蛋（包括蛋黄）是有益健康的，当然，也不宜食之过多。

毛鸡蛋营养高？

毛鸡蛋即孵化小鸡而没出的蛋。因温度不适或感染病菌，蛋内胚胎死于蛋壳内而停止发育。有人认为这种死胎蛋营养价值高，而且可以治多种病，实际上没有科学根据。

实际上，这种蛋内的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐等营养成分都已发生变化，绝大部分被胚胎利用和消耗了，所剩养分甚微。经测定，死胎蛋内几乎%含有病菌。食用这种蛋可能会发生食物中毒、痢疾、伤寒、肝炎等疾病。

红鸡蛋喜庆？

我国民间有用红药水把鸡蛋染红以示喜庆的习俗。红药水又叫红汞，属外用消毒药，不可内服，因内含有毒的汞。

红药水煮鸡蛋时汞会穿过蛋壳表面许多肉眼看不见的小孔，再透过蛋壳内的一层薄膜，进入蛋白和蛋黄，人食后便会引起中毒。办喜事若确实需要把鸡蛋染成红色时，应选用食用色素。

完

本文内容来源：顺德食品药品监管

由医院(医院)