谷类是人们能量的主要来源，是维持生命的基础食物

做到粗粮和细粮搭配，能为人体提供更多、更全面的营养素

推荐量：每日~克谷类

又名三角麦、乌麦、花荞，我国栽培的主要有普通荞麦和鞑靼荞麦两种，前者称甜荞，后者称苦荞，比甜荞即荞麦的营养价值高出很多，特别是生物类黄酮的含量是荞麦的13.5倍。荞麦在我国种植的历史十分悠久，公元前5世纪的《神农书》中就有关于荞麦是当时栽培的八谷之中的记载。除我国外，美洲和欧洲的部分地区人们也喜欢食用荞麦，尤其是日本，至今乃把荞麦食品列为保健食品。

营养价值

荞麦的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质的球蛋白。荞麦所含的必须氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸可以与主要谷物（如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低）互补。

荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍：荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。

荞麦含有丰富的维生素E、可溶性膳食纤维、烟酸和芦丁。芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用；烟酸能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低胆固醇的作用。荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗血栓的作用，也有利于降低血清胆固醇。

荞麦含有某些黄酮成分，具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰和降血糖的作用。中医认为，荞麦性凉味甘，能健胃、消积、止汗。《食疗本草》言其：“实肠胃，益气力，续精神”；《随息居饮食谱》说它“开胃宽肠，益气力，御寒风”；《中国药植图鉴》则认为荞麦“可收敛冷汗”。

荞麦一次不可食用太多，否则易造成消化不良。

脾胃虚寒、消化功能不佳及常腹泻的人不宜食用荞麦

应注意挑选大小均匀、果实饱满、有光泽的荞麦粒。

荞麦应在常温、干燥、通风的环境中储存;荞麦面应与干燥剂同放在密闭容器内低温保存。

相关食谱、食物搭配

荞麦可以做成面条、烙饼、荞麦馒头，荞麦粒可以用来煮荞麦粥。

荞麦面疙瘩汤：

在汤汁里加入胡萝卜丁、牛蒡、大葱和南瓜一起煮，几乎煮开的时候，加入料酒和酱油调味。

长按